El principal objetivo de este subproyecto es la evaluación de las características físico-químicas y sensoriales de calidad y seguridad alimentaria de frutas y hortalizas, con objeto de desarrollar sistemas de inspección automatizada basados en técnicas espectroscópicas y de visión artificial, capaces de clasificar los productos de acuerdo a dichos atributos de calidad y seguridad alimentaria. Los objetivos específicos son: